鏊子是煎餅機的重要組成部件，煎餅機的好壞僅憑肉眼是無法鑒別的，在這里我為大家介紹一下鑒別鏊子質量的小常識：
全自動煎餅機
倒入一層薄薄的清水，對鏊子進行加熱時，看水的蒸發速度和蒸發面積是否均勻?？傣俗拥谋砻?，鏊子設計時都是中間厚、兩邊薄的樣式，因為鏊子中間是受熱最多的地方，這種設計可以分散鏊子的受熱。因此并不是鏊子便面越平越好。
另外，還要注意一下鏊子表面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面作出的煎餅不美觀，難銷售。
二是鏊子加工材料的選擇：判斷鏊子加工材料的方法有兩種：
1、鏊子加熱后倒入少量水，看水是否均勻蒸發。
2、用硬物敲擊，質量好的鏊子發聲渾厚低沉，質量差的鏊子發聲清脆。
一是鏊子受熱是否均勻：受熱均勻是對鏊子最基本的要求，再好的配方，再好的做煎餅技術，如果鏊子的受熱不均勻，也很難做出好吃的煎餅。
鏊子受熱均勻要從一下兩個方面來看：
1、受熱均勻。
2、受熱速度：
